Panquecas

"Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações estatais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.

Os pasteis estilo americano levam geralmente mel ou xarope de bordo como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos.

Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são um prato totalmente diferentes das panquecas norte-americanas. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal, são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não no café-da-manhã (pequeno almoço) ou ao lanche."

Ingredientes:

• 300 g de Farinha 
• 1 Colher de sobremesa de Fermento em pó 
• 3 Colheres de sopa de Açúcar 
• Sal q.b. 
• 2 Ovos 
• 1 Chávena de Leite (2 dl) 
• 60 g de Vaqueiro Culinesse 
• Xarope de milho 

Numa tigela, misture a farinha com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal e abra um buraco ao centro.

Desfaça os ovos com um garfo e misture-lhes o leite e a Vaqueiro Culinesse.

Deite no meio da mistura de farinha e mexa com uma vara de arames até obter uma massa lisa.

Deite um pouco de Vaqueiro Culinesse numa frigideira com 14 a 16 centímetros de diâmetro, de preferência anti-aderente e leve ao lume a aquecer.

Logo que esteja quente, deite a massa com uma concha de sopa na frigideira, rode de modo a que a massa cubra o fundo e volte a panqueca passado cerca de 1 minuto.

Deixe cozer do outro lado e retire para um prato, mantendo quente.

Repita as operações até esgotar a massa.

Sirva as panquecas quentes. 

http://pt.wikipedia.org/wiki/Panqueca

http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/1791/panquecas-a-americana

Crepes Simples

Ingredientes:

• 100 g de Farinha 
• 3 Ovos 
• Sal q.b. 
• 200 ml de Leite 
• 50 g de Manteiga derretida 
• Óleo q.b. 
• 2 Colheres de sopa de Açúcar 

Comece por partir os ovos para uma tigela, adicione uma pitada de sal e comece a bater. De seguida junte a farinha pouco a pouco e depois o leite, vá mexendo sempre, por fim junte também a manteiga derretida, mexa tudo muito bem. Passe a massa com a batedeira eléctrica e deixe repousar por cerca de uma hora. 

Ponha ao lume uma frigideira anti-aderente, adicione um pouco de óleo (mesmo pouco) e deixe aquecer um pouco. Coloque uma concha de massa, não muito cheia e espalhe muito bem para não ficar nem com buracos nem com espessura grossa demais. 

Deixe cozer o crepe em lume médio (nunca no máximo) durante breves minutos e quando o crepe se começar a descolar da frigideira vire-o, assim que começar a descolar também retire para um parto. 

Repita o processo para a massa que resta.

Se vir que os crepes começam a agarrar um pouco mais, coloque de novo um pouco de óleo na frigideira. 

Estão prontos a servir. 

Pode servir com o seu doce preferido, com gelado, chantilly, fruta (...) o que mais gostar. 

Cheesecake de Morango

Ingredientes:

Para a Base

• 2oo g de Bolacha Maria (se preferir pode pôr mais um pouco) 
• 100 g de Manteiga 
• 50 g de Açúcar 

Para o Creme: 

• 1 Lata de Leite Condensado (397g) 
• 200 g de Queijo Mascarpone 
• 400 g de Morangos 
• 400 ml de Natas para bater (2 pacotes de natas bem fresquinhos) 
• 4 Colheres de sopa de Açúcar 
• 8 Folhas de Gelatina incolor 
• 70 ml de Leite 

Para a Cobertura: 

• 160 g de Açúcar 
• 7 Colheres de sopa de Água  
• 1 pau de canela 
• 400 g de Morangos 

Se preferir ou tiver pouco tempo para fazer a cobertura para o seu Cheesecake compre doce de morango no supermercado, deite o doce que desejar numa terrina mexa muito bem e é só cobrir o Cheesecake, muito mais rápido e económico. (Fica muito bom na mesma)

Preparação da Base: 

1. Comece por picar a bolacha e reserve. 
2. Leve ao lume a manteiga. Quando estiver derretida, apague o lume e junte a bolacha picada e o açúcar, mexa tudo muito bem. 
3. Numa forma de aro amovível coloque o preparado anterior, acalque muito bem para que fique uma base compacta (vai ser a base do Cheesecake). Leve ao frigorífico até que fique dura. 

Preparação do Creme: 

1. Lave muito bem os morangos, retire a verdura e corte-os em pedaços. De seguida, com a varinha mágica faça puré dos morangos (reserve alguns morangos para a decoração caso vá cobrir o Cheesecake com doce de morango de compra).
2. Leve as folhas de gelatina a demolhar em água fria, aproximadamente, durante 5 minutos. Num tacho coloque o leite ao lume, quando estiver bem quente junte as folhas de gelatina (muito bem espremidas) e mexa. Assim que as folhas de gelatina estiverem dissolvidas apague o lume e reserve. 
3. Bata as natas e pouco a pouco junte as 4 colheres de açúcar. 
4. Numa taça, coloque o queijo mascarpone e o leite condensado. Mexa tudo muito bem (se lhe der mais jeito e para que o preparado fique mais cremoso pode bater o preparado com uma batedeira eléctrica mas na potência mais baixa). 
5. Junte a mistura do leite com as folhas de gelatina ao preparado anterior e mexa bem. 
6. Adicione agora o puré de morangos e mais uma vez mexa. 
7. Envolva o preparado (ou creme com gostar mais de chamar) com as natas já batidas. 
8. Coloque, por fim, o preparado por cima da bolacha e leve ao frigorífico até que fique bem solidificado (mais ou menos 4 horas). 

Preparação da Cobertura: 

1. Comece por esmagar os morangos (reserve alguns para a decoração).
2. Leve ao lume a água, o açúcar e o pau de canela, deixe que ferva.
3. No fim de ferver junte os morangos esmagados e deixe cozinhar em lume brando até que fique espesso (tipo doce de morango).
4. Retire o pau de canela, deixe arrefecer bem. 
5. No fim do Cheesecake estar totalmente solidificado e do preparado anterior estar bem frio espalhe-o por cima da sobremesa. 
6. Sirva fresco. 

O Pequeno Almoço ou Primeiro Almoço

"O pequeno almoço é considerado por muitos especialistas a refeição mais importante do dia. Como que um despertador, a primeira refeição da manhã é o carregador das baterias orgânicas, sobretudo das células cerebrais. As crianças que não o tomam apresentam menores níveis de atenção e têm mais dificuldade em concentrar-se (entre outros factores)." Mesmo sabendo da importância desta refeição, há muitas pessoas que não o tomam por diversas razões, como por exemplo a falta de tempo (devido ás habituais correrias matinais), falta de apetite ou mesmo estarem a tentar controlar o seu peso.  As soluções para estes três problemas são bem simples, está com falta de tempo, leve consigo um iogurte liquido, pão, barra de cereais, fruta ou mesmo bolachas ou então basta-lhe acordar apenas 10 minutos mais cedo e assim vai ter tempo para preparar um pequeno almoço. Se esta sem apetite comece por comer um alimento mais ligeiro, o importante é comer, depois é só ir adicionando outro e outro alimento ligeiro. Se não toma o pequeno almoço para controlar o seu peso saiba "se o pequeno almoço for omitido, entra-se num período de jejum de aproximadamente 14 horas, provocando uma diminuição do metabolismo, na tentativa de o organismo preservar as suas reservas energéticas. O pequeno almoço quebra o jejum e aumenta bruscamente o metabolismo. Se se saltar esta refeição, está a contribuir-se para a "poupança" energética. Ao conservar energia não se consegue perder peso. Além disso, quem não come ao acordar ficará com muito mais fome ao longo da manhã, o que terá por consequência, obviamente, comer muito mais ao almoço."  O pequeno almoço deve conter 20% dos alimentos diários, sendo: Completo, Equilibrado e Variado. Um bom pequeno-almoço deve conter:  -Leite e derivados: fornecem-nos cálcio, proteínas e vitaminas;  -Cereais e derivados: são fornecedores de açúcares que nos dão energia. Fornecem-nos também proteínas vegetais, ferro, vitaminas e fibras.  -Fruta: é rica em vitaminas, fibras.  -Gorduras: manteiga é fonte de ácidos gordos, vitaminas A, D e E. Para os mais pequenos dê-lhes um pequeno almoço divertido quando tiver mais tempo (ao fim de semana, por exemplo) e verá que ao longo da semana vai ser mais fácil dar-lhes o pequeno almoço.

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

• 2 Requeijões 
• 350 g de Farinha 
• 50 g de Margarina derretida 
• 5 Ovos 
• 1 Colher de Chá de Fermento em Pó 
• 100 g de Farinha de trigo 

Numa tigela amasse e misture muito bem o açúcar com os dois requeijões. Depois de bem amassado, junte os ovos, um de cada vez, batendo tudo muito bem com a colher de pau e a seguir junte a margarina derretida, por fim, a farinha e o fermento em pó, mais uma vez mexa tudo muito bem. 

Deite a massa numa forma de tarte bem untada e leve a cozer no forno durante 25 a 30 minutos. 

Retire, deixe arrefecer e desenforme com cuidado. 

Sirva fria e se preferir com doce de framboesa, morango, pêssego ou até mesmo geleia. 

Doce da Mãe

Ingredientes:

• 8 ovos 
• 1 Lata de Leite Condensado 
• 1 Litro de Leite 
• 2 Colheres de Sopa de Maizena 

Comece por separar as gemas das claras. 

De seguida, bata as gemas com o litro de leite, mexa tudo muito bem, quando as gemas e o leite estiverem unidos junte a lata de leite condensado e as duas colheres de sopa de maizena pouco a pouco. Leve este preparado ao lume (de preferência num tacho anti-aderente) até engrossar, vá mexendo sempre para não deixar agarrar. 

Deite o preparado na taça que vai a servir e reserve. 

Bata agora as claras em castelo e deite-as por cima do preparado anterior. Regue a gosto com caramelo liquido e leve ao forno por breves minutos, apenas para derreter um pouco o caramelo liquido. 

Retire do forno e deixe arrefecer para poder levar a sobremesa ao frigorífico. 

Sirva bem fresco. (Se quiser leve um pouco ao congelador no fim de frio para solidificar mais rápido)

Doce de Ovos (como eu aprendi)

Ingredientes:

• 6 Gemas 
• 6 Colheres de sopa de Açúcar 
• 6 Colheres de sopa de Leite 

Separe as gemas das claras, depois bata as gemas. Junte o açúcar e o leite e leve ao lume mexendo sempre para não agarrar, deixe engrossar um pouco e já esta. 

Para uma maior quantidade duplique os ingredientes (12 gemas, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de leite). 

Delícia de Natas

Ingredientes:

Recheio

• 10 Folhas de Gelatina incolor 
• 0,5 dl de Leite 
• 1 Lata de Leite Condensado 
• 8 dl de Natas (bem frias) 
• 80 g de Açúcar 

Cobertura 

• Doce de Ovos (pode fazer você mesmo em casa ou pode também comprar)
• 2 Colheres de sopa de Caramelo Liquido 

Comece por demolhar as 10 folhas de gelatina em água fria, por cerca de 3 minutos.

Escorra-as e leve-as ao lume com o leite mexendo sempre para derreterem. 

Num recipiente, misture o leite condensado com o preparado da gelatina. 

De seguida, bata as natas com o açúcar, até ficarem bem firmes. 

Envolva-as depois no preparado anterior, em movimentos circulares até ficar tudo bem misturado. 

Verta tudo para uma forma, de preferência com 23 cm de diâmetro, passe previamente por água fria. 

Leve ao frio até que tudo fique bem solidificado. 

Quando for desenformar o doce, mergulhe a forma em água quente por breve segundos e depois vire-a sobre um prato de servir. 

Cubra com o doce de ovos, espalhando bem. Regue ainda com caramelo liquido a gosto. 

E é só servir bem fresco! 

Bolo Chiffon

Ingredientes:

• 12 Ovos 
• 3 Colheres de Sopa de Água 
• Meio copo de Óleo 
• 1 Copo meio de Farinha 
• 1 Copo e meio de Açúcar 
• Uma Colher de Chá de Fermento em Pó 
• Uma Colher de Chá de Soda 
• Uma pitada de Sal 

Nota: Todas as medidas referidas a "copo" são feitas por um copo de whisky, com capacidade aproximadamente de 320ml. 

Comece por separar as gemas das claras. De seguida, bata muito bem as gemas com um copo de açúcar, junte as 3 colheres de sopa de água e o meio copo de óleo, mexa tudo muito bem. Adicione então o copo e meio de farinha e a colher de chá de fermento em pó, mexa tudo muito bem até criar um creme. 

Ligue o forno no máximo, de seguida comece por bater as claras em castelo com uma pitada de sal, junte também a colher de chá de soda e mais a meio da batedura misture o meio copo de açúcar, depois continue a bater até que as claras fiquem bem firmes. Misture as claras batidas em castelo ao preparado anterior, deite tudo numa forma nº 30, sem untar nem polvilhar a forma. 

Coloque o forno no mínimo e leve o bolo a cozer durante 1 hora sem nunca abrir o forno. 

No fim de 1 hora abra o forno e verifique se o bolo já esta cozido, retire o bolo do forno e vire-o ao contrario (vire o bolo para baixo e coloque-o em cima de um copo ou caneca ou até de um gargalo de garrafa, como preferir). 

Desenforme no fim do bolo e da forma estarem completamente frios. 

Bolo de Chocolate Cremoso

Ingredientes:

Massa

• 270g de Manteiga 
• 280g de Açúcar 
• 5 Ovos 
• 250g de Farinha 
• 50g de Chocolate em Pó 
• 1 colher de chá de Fermento em Pó 

Recheio e Cobertura 

• 4 colheres de sopa de Maisena 
• 5 colheres de sopa de Açúcar 
• 5 Gemas 
• 1 Pau de Canela 
• 1 Litro de Leite 
• 1 Lata de Leite Condensado 

Para a massa, comece por bater a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e a farinha e de seguida o chocolate em pó e o fermento, vá batendo sempre que adicionar um ingrediente (pode bater com a batedeira eléctrica para obter um preparado mais fofo). Entretanto, unte uma forma de 23 cm (aproximadamente) com margarina e polvilhe com farinha, verta a massa para a forma e leve a cozer ao forno à temperatura de 180ºC, por 45 a 50 minutos, (eu comecei por colocar o forno no mínimo e fui aumentando, a massa ficou super fofa). 

Depois do bolo cozido, retire-o do forno e deixe arrefecer, no fim de frio desenforme-o e corte-o ao meio com uma faca, reserve.   

Prepare então o recheio, junte num tacho de preferência anti-aderente a maisena, o açúcar, as gemas e o pau de canela. Adicione também o litro de leite e a lata de leite condensado, mexa tudo muito bem até ficar um creme e leve ao lume mexendo sempre até o preparado ferver e engrossar. Retire e deixe arrefecer. 

Comece por rechear o bolo com o preparado anterior (reserve algum para a cobertura), tape-o com a outra metade do bolo e cubra-o com o restante creme. Pode ainda para além deste creme decorar o bolo com chocolate granulado ou outro tipo de chocolate a gosto. Esta pronto a servir no fim de frio. 

Salame de Chocolate

Ingredientes:

• 200g de Chocolate em pó (ou de culinária se preferir)
• 200g de Bolacha Maria (se gostar pode pôr mais bolacha) 
• 150g de Manteiga 
• 200g de Açúcar 
• 4 Gemas de Ovos 

Comece por picar (esmigalhar) as bolachas. Para picar as bolachas, coloque-as dentro de um saco plástico, envolvendo depois com um pano de cozinha e bata com o rolo da massa. Pode também pressionar o saco contra a mesa fazendo força uma e outra vez até que as bolachas estejam todas esmigalhadas. Reserve as bolachas já picadas.
Num tachinho leve ao lume a margarina e o açúcar. Assim que a margarina estiver derretida desligue o lume e continue a mexer para dissolver o açúcar.
De seguida, junte o chocolate em pó, mexendo sempre muito bem. Junte então os ovos já batidos e mexa rapidamente para não cozinharem.
Junta-se a bolacha picada com o preparado anterior e mistura-se muito bem (pode ser mesmo com as mãos ou invés de colher) até ficar duro e o chocolate cobrir todas as bolachas, depois faz-se um rolo que se embrulha em alumínio. Aperte muito bem e leve ao frigorífico para endurecer.
Corta-se em fatias bem finas, retire o papel de alumínio e é só servir.

Tarte de Leite Condensado

Ingredientes:

• 1 Pacote de Bolacha Maria 
• 1 Lata de Leite Condensado (397g)
• 1 Ovo inteiro 
• 4 Gemas 
• 100g de Margarina 

Pique a bolacha e misture-a com a margarina amolecida (não derretida) e o ovo inteiro. Quando formar uma bola, forre o fundo e as laterais de uma tarteira. 

Misture o leite condensado com as 4 gemas e mexa bem. Verta o creme para a tarteira já forrada e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, durante 25-30 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. 

Sirva frio. 

Se quiser obter mais creme, adicione um ovo inteiro. 

Pudim de Café

Ingredientes:

• 12 ovos 
• 2 Latas de Leite Condensado 
• 2 Latas de Leite Condensado de Café bem forte 

Deitam-se as 2 latas de leite condensado num recipiente e vão-se juntando os ovos um a um, mexendo sempre. 

Enchem-se as latas que foram do leite condensado de café bem forte e vai-se deitando no preparado anterior, mexendo muito bem. 

Unta-se uma forma de pudim com caramelo liquido, deita-se o preparado na forma e leva-se ao forno em banho maria cerca de 40 a 45 minutos a cozer. 

No fim, deixa-se arrefecer a forma e o preparado e leva-se ao frigorífico.  

Desenforma-se quando o pudim estiver bem frio e serve-se. 

Sobremesa de Bolacha e Café (tipo gelado)

Ingredientes:

• 250g de Bolacha Maria (mais ou menos um pacote e meio) 
• 250g de Manteiga 
• 250g de Açúcar amarelo RAR 
• 1 Café bem forte 
• 6 Gemas 

Comece por esmagar bem a Bolacha Maria, de seguida junte a manteiga (temperatura ambiente, não derreter), o açúcar, o café e as gemas e mexa tudo muito bem até ficar tudo ligado (uma massa homogénea).

Forre uma forma de bolo inglês com papel de alumínio e coloque a mistura dentro bem espalhada. Tape com mais papel de alumínio e leve ao congelador. 

Retire 10 minutos antes de o servir. Desenforme e retire o papel de alumínio. 

Sugestão: Decore com bolacha triturada. 

Brigadeirinhos

Ingredientes:

• 1 Lata de Leite Condensado de 397g 
• 60g de Chocolate em Pó 
• 50g de Manteiga 
• Óleo para untar 
• 2 Colheres de sopa de Leite 
• Chocolate granulado ou outro tipo de chocolate para enfeitar 
• Forminhas de papel frisado

Comece por colocar a lata de leite condensado e o chocolate em pó num tacho anti-aderente, mexa tudo muito bem até ficar um creme homogéneo. Junte o leite e em seguida a manteiga e continue a mexer. 

Leve o tacho ao lume e deixe cozinhar em lume brando mexendo sempre para não agarrar. Quando o preparado começar  a borbulhar retire. 

Coloque o preparado num prato untado com óleo e deixe arrefecer, se necessário leve ao frigorífico. 

Com as mãos untadas com óleo comece por fazer bolinhas, passe os brigadeirinhos pelo chocolate granulado e coloque-os nas forminhas de papel frisado. 

Leve ao frigorífico e sirva bem fresquinhos. 

Panna Cotta com Doce de Morango

Ingredientes:

• 150 g de Açúcar 
• 400 ml de Natas (2 Pacotes) 
• 200 ml de Leite
• 1 Vagem de Baunilha 
• 6 Folhas de Gelatina incolor 
• Doce de Morango q.b. 

Demolhe as folhas de gelatina durante aproximadamente 5 minutos. 

Num tacho, leve ao lume as natas, o leite, a vagem de baunilha e o açúcar. Mexa e deixe aquecer bem. Quando o açúcar estiver dissolvido e o restante bem quente, retire a vagem de baunilha. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e mexa até dissolver tudo muito bem. 

Coloque então o preparado em forminhas individuais (formas de silicone são as mais fáceis de trabalhar) e leve ao frigorífico até ficar solidificado. 

Para ser mais fácil de tirar o preparado das forminhas, quando for servir, mergulhe-as em água quente durante alguns segundos e desenforme. 

Sirva com uma colher de doce de morango.  

Sobremesa de Natas e Bolacha

Ingredientes:

• 1 Pacote de Bolachas (fiz com bolachas de canela) 
• 600 ml de Natas para Bater (3 Pacotes) 
• 3 colheres de sopa de Açúcar 
• Para a decoração usei raspas de Chocolate 

Comece por picar (esmigalhar) as bolachas e reserve.

Bata os 3 pacotes de natas em chantilly com o açúcar até ficarem bem consistentes. 

Numa taça, coloque parte das natas, depois as bolachas picadas e, por último o resto das natas. 

Decore a gosto e leve ao frigorífico até ficar bem fresco. Está pronto a servir. 

Espetadas de Fruta com Chocolate

Ingredientes:

• Fruta a gosto
• 100 g de chocolate culinário 
• 200 ml de natas (1 pacote) 
• 2 colheres de sopa de açúcar   
• Pauzinhos de espetadas 

Comece por descascar a fruta e corte-a em quadrados ou rodelas, como gostar mais. De seguida coloque a fruta nos pauzinhos uma a uma, alternando, faça-o sucessivamente até acabar a fruta. 

Num tachinho anti-aderente derreta o chocolate com as natas, quando estiver derretido acrescente as 2 colheres de açúcar, mexa muito bem para não deixar agarrar e desligue o lume. 

Disponha as estadas de fruta no prato ou travessa que for a servir e pode então regalas com o chocolate, se preferir coloque o chocolate em tacinhas e vá mergulhando a fruta no mesmo. 

Doce Delícia de Café

Ingredientes:

• 5 Ovos
• 1 Lata de Leite Condensado 
• 1 Lata de Leite Condensado com Leite meio gordo 
• 1 Pacote de Bolachas Maria 
• Café Adoçado q.b. 
• 4 Colheres de sopa de açúcar 
• 200 ml de Natas (1 Pacote) 

1º Parta os ovos e separe as gemas das claras. Coloque as gemas num tacho. De seguida junte as gemas, a lata de leite condensado e mexa muito bem, junte também a lata de leite condensado com leite meio gordo e misture muito bem. 

2º Leve o preparado anterior ao lume e mexa sempre até começar a ferver. Assim que começar a ferver apague o lume. 

3º Coloque o creme amarelo no fundo da travessa em que vai servir. Embeba as bolachas em café morno e coloque de seguida na travessa, por cima do creme amarelo. 

4º Bata as claras em castelo e a meio junte 2 colheres de açúcar. Bata também as natas em chantilly e a meio junte o restante açúcar (mais 2 colheres). Envolva bem as claras com as natas. 

5º Cubra o doce com a mistura das claras com as natas e alise bem. Polvilhe o doce com bolacha maria esmigalhada. 

6º Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas. Sirva depois de bem fria.